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烤盤油

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注意你還在使用高壓噴霧罐(含 瓦斯)的烤盤油嗎?它是含由丙烷、丁烷(瓦斯)的推進劑,想想如果你家的橄欖油、沙拉油加了瓦斯再來煮菜你敢吃嗎?

噴霧罐剖面圖

為什麼要使用烤盤油(脫模劑)

 結碳變化

烤盤油(脫模劑)是暴露在空氣中和高達250℃的爐溫,這是普通油脂(沙拉油)不能忍受的溫度。於是烤盤油開頭的氧化產生聚合,並導致最終碳化。

氧化:油或脂肪吸收來自空氣中的氧。
聚合:氧化進行過程使得油變得太粘稠和粘滯。
碳化:在烘烤過程中,將產生炭化,並留下一個黑色層。

一旦這樣的黑色碳化層產生,將使得熱傳遞劣化和烘烤過程中變得越來越不經濟。而COGELSA(可賽)烤盤油(脫模劑)的設計,可以減少氧化程度到最低限度。氧化、聚合到碳化層的這一過程的減緩效果是在托盤上可看見:

COGELSA(可賽)VDP烤盤油(脫模劑)是一個專業的、可靠的合作夥伴,滿足您所有的脫模需求效果。為了滿足這些需求,COGELSA(可賽)提供VDP烤盤油(脫模劑)為特定和量身定制的產品。通過正確的使用,所有產品均提供了一個很好的脫模、衛生和良好的穩定加工特性。

new word COGELSA ULTRAFARM VDP[烤盤油]

食品級植物油 食品級3H植物油

描述:
高質量植物性食用油添加葵花籽萃取卵磷脂(E-322)

應用:
適合於麵糰生產、冷凍、儲存、加工與烘培行業,能潤滑與保護機器設備與運轉機件,例如麵糰均量、計重、分割與成型設備以及運轉機件之潤滑與保護。

特性:

  1. COGELSA ULTRAFARM VDP 是以高質量食用植物油為基礎,還添加了葵花籽萃取卵磷脂(E-322),能起到優質乳化與高抗氧化效果。
  2. 具有優質及穩定之抗氧化效果,在製作麵團及冷凍加工過程中,麵糰質量優化穩定,不受溫度熱升冷降之影響。
  3. COGELSA ULTRAFARM VDP 與一般食用油比較,更能維持麵糰質量與風味,在製作麵糰、升溫、發酵、降溫、冷凍、運送、再升溫、烘培 … 等,重覆與循環並且耗費時間的過程中,在 ~ +200℃ 攝氏溫度高溫烘培之前,避免麵糰質量改變及失控,甚至於烘培溫度達到 ~ +250℃ 攝氏溫度以上,避免可能產生有害衛生健康之有毒物質。
  4. COGELSA ULTRAFARM VDP 來自於大自然高質量最純淨安全的植物油,可賽研發團隊以特殊配方及生產技術,確保產品黏度穩定控制在 32 cSt,符合世界標準組織 ISO 潤滑油黏度標準規範,具有最優質的機械潤滑及加工性能,避免機器設備運轉機件磨損而提早報廢,也避免活塞軸與滑杆或刀具與刀軌之磨擦生熱,產生高溫引起麵糰意外發酵,或質量失控。
  5. COGELSA ULTRAFARM VDP 與金屬材料零件能完全親和友好及相容,比較使用其他食用油能發揮更高的衛生、安全、潤滑與保護等性能。
  6. COGELSA ULTRAFARM VDP 已經取得歐盟 InS 的 H3 食品安全質量級審批及認證,能與食物及麵糰持續做接觸,衛生與安全無慮,又能兼顧機器設備潤滑與保護。
項目測試方法標準值
外觀顏色
微黃透明
密度 , 15℃ ASTM D-1289 0.92 mm²/s
黏度 , 40℃ ASTM D-445 32 cst
黏度 , 100℃ ASTM D-445 7.3 cst
黏度指數 ASTM D-2270 198
傾點 ASTM D-97 -27 ºC
閃點 ASTM D-92 250 ºC

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